もうすぐバレンタイン(^^♪
香ばしいナッツと大人ビターなボンボンショコラ



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<分量>
細切りアーモンド 50g
グラニュー糖 20g
水 7.3g
バター 2.5g
クーベルチュールチョコレート(カカオ56%) 64g


① 細切りアーモンドをオーブンに100℃で10分。

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② お鍋にグラニュー糖と水を入れる。

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③ お鍋に火をかけて、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。

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④ 一旦、お鍋を火からおろし、細切りアーモンドを入れて混ぜる。

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⑤ もう一度、お鍋に火をかけ再結晶化(白くザラザラ)させて
  焦がさないように弱火でゆっくりとキャラメリゼする。
  (砂糖が溶けて茶色く焦げる)

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⑥ お鍋を火からおろし、バターを入れて、混ぜる。

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⑦ チョコレートを50℃に温めて、26℃まで下げて、30℃まで上げる。
  (テンパリングする)

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⑧ アーモンドとチョコレートをからめる。

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⑨ フォークを使い、オーブンシートの上に置く。

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⑩ 冷蔵庫で冷やし、チョコレートが固まったら完成。

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