そのまま食べても美味しい桃を
カスタードと生クリームを混ぜた
クリームいっぱいのタルトで
幸せなひとときを、、、



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各種分量

<1>タルト 15cm
バター(無塩) 45g(細かく切って冷凍しておく)
粉糖 30g
塩 少々
卵黄 1コ(足りないときは水をたす)
小麦粉(国産小麦粉) 90g

<2>ダマンド
バター(無塩) 20g
粉糖 20g
全卵 20g
アーモンドプードル 20g

<3>カスタードクリーム
牛乳 100cc
卵黄 1.5コ
グラニュー糖 20g
小麦粉(国産小麦粉) 5g
バター(無塩) 5g
キルシュ 小さじ1
バニラエッセンス 少々

<生クリーム(カスタードと混ぜる生クリーム)>
生クリーム(乳脂肪分45%) 100cc
グラニュー糖 8g

<ホイップ用生クリーム>
生クリーム(乳脂肪分45%) 50cc
グラニュー糖 4g

<飾りつけ>
桃 2コ(カットした桃に少しレモン汁をかける)
ナパージュとミント お好みで



① フードプロセッサーに<1>の分量を入れて、少しまとまってきたら
  ラップにくるみ冷蔵庫で2時間寝かす。

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② この生地を型より大きくめん棒で伸ばし、型に敷いて
  フォークでピケする。(タルト生地完成)

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③ <2>のバターを室温に戻し、粉糖を入れてよく混ぜ
  少しずつ卵黄を入れ混ぜ、アーモンドプードルも入れて混ぜる。
  これをタルト生地に入れて 180℃ 25分(オーブンにより異なります)

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④ <3>の分量の卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて混ぜ、
  これに小麦粉を入れ混ぜる。この中に少しずつ牛乳と
  バニラエッセンスを入れ混ぜ鍋に入れる。
  弱火~中火くらいで焦がさないよう調節しながら、
  ドロッとしてつやが出たら火を止める。バターを入れて混ぜる。
  冷ましたらキルシュを入れる。(カスタードクリーム完成)

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⑤ これにホイップした生クリームを混ぜ、タルトの上にかける。

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⑥ 桃と飾り用ホイップで完成。

  ※ナパージュとミントはお好みで


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御覧いただきありがとうございました。


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